زنبورعسل

عسل

malake — Sat, 31 Mar 2012 10:10:00 GMT

عسل شيرين كننده غليظ و چسبناكي است كه زنبورها آن رابه طور طبيعي براي تغذيه خود مي سازند. فرايند ساخت عسل زماني آغاز مي شود كه زنبورها روي گلها مي نشينند و شهد آنها را در دهان خود جمع مي كنند.اين شهد سپس با آنزيمهاي ويژه اي در بزاق دهان زنبورها مخلوط مي شود،يك فرايند كيميايي كه آن را به عسل تبديل مي كند.زنبورها عسل را به كندو مي برند و آن را در سلولهاي ديواره كندو ذخيره مي كنند .

عسل به رنگهاي سفيد،كهربايي،قرمز،قهوه اي و حتي سياه است.طعم و مزه آن بسته به نوع شهد گل متفاوت است.اكثر عسلهاي موجود ازشهد گلهاي شبدر،يونجه،خلنگ،گل ابريشم ساخته شده اند.عسل را مي توان ازشهد گل آويشن و اسطوخودوس نيز به دست آورد.

تاريخچه

در دوران باستان عسل به عنوان غذا و دارو استفاده مي شد.تاريخچه پرورش زنبوربه 700 سال قبل از ميلاد مي رسد.قرنها عسل به خاطر خواص شيرين فوق العاده و كيميايي بودن،مقدس بوده.همچنين در جشنهاي مذهبي به عنوان پيشكش به خدايان هديه داده مي شد.از عسل همچنين به منظور دارو و روغن پوست و مواستفاده مي شد.سالها به علت قيمت گران آن از عسل فقط در آشپزي استفاده مي كردند.

شهرت عسل تا قبل از كشف شكر توليد شده از نيشكرو چغندرقند ادامه داشت.پس از آن شكر مورد استقبال فراواني قرار گرفت چون شيرين كننده ارزاني بود،به اين ترتيب عسل جاي خود را به شكر داد.از آن زمان به بعد از عسل به علت خواص دارويي و در قنادي ها استفاده مي شود.

عسل

اين مايع غني و فوق العاده،محصولي اعجاز آميزاز زنبورعسل است كه قندي طبيعي وخوشمزه محسوب مي شود. گرچه در تمام طول سال در دسترس مي باشند ولي در پاييز و تابستان تازه تراند.

فرايند ساخت عسل زماني آغاز مي شود كه زنبورها روي گلها مي نشينند و شهد آنها را در دهان خود جمع مي كنند.اين شهد سپس با آنزيمهاي ويژه اي در بزاق دهان زنبورها مخلوط شده و طي يك فرايند كيميايي به عسل تبديل مي شوند.زنبورها عسل را به كندو مي برند و آن را در سلولهاي ديواره كندو ذخيره مي كنند.

فوايد عسل

به جز شهرت آن به عنوان شيرين كننده طبيعي مقوي،تحقيقي نشان داده است كه تركيب منحصر به فرد عسل به عنوان عامل ضد باكتري و آنتي اكسيدانت شناخته شده است.

عسل خام يك ماده ضد باكتري،ضد ويروس و ضد قارچ است.

مزاياي بهداشتي عسل مانند ديگر موادغذايي به كيفيت آن بستگي دارد.اما در اين مورد،وضعيت فرق مي كند چون گرده اي كه روي پاي زنبورها جمع مي شود با جابجايي زنبور از گياهي روي گياه ديگر منتقل مي شود.در ضمن،فرآيند ساخت عسل بسياري از فيتونيوترنهاي موجود در عسل خام كه در كندو ساخته مي شود را از بين مي برد.عسل خام مثلا حاوي مقدار كمي رزين يافت شده در پروپوليس است.پروپوليس يا چسب زنبوري،تركيبي پيچيده از رزين ها و ديگر مواد است كه زنبورهاي عسل براي سفت كردن كندو استفاده مي كنند و آن را از باكتري و ديگر ميكروبها مصون نگه مي دارد.رزين ها تنها بخش كوچكي از مواد مغذي گياهي موجود در پروپوليس و عسل هستند..ديگر مواد مغذي گياهي يافت شده در عسل و پروپوليس داراي خواص ضد سرطاني و ضد تومور هستند. اين مواد شامل caffeic acid methyl caffeate,phenylethyl caffeate,phenylethyl dimethylcaffeate هستند.تحقيقات نشان داده است كه اين مواد با كاهش فعاليت دو آنزيم به نام phosphatidylinositol-specific phospholipaseCوlipoxygenase از سرطان قولون در حيوانات جلوگيري مي كنند.

با خوردن عسل فعاليتهاي ورزشي را ارتقا داده و زخمها را التيام دهيد.

عسل عمدتا به عنوان منبع انرژي مورد استفاده مي گرفت،اما تحقيقات اخير مصرف عسل به عنوان ergogenic aid (غذايي كه كمك به بهبود فعاليتهاي ورزشي مي كند)و التيام دهنده زخم را امتحان كرده اند.دردوران المپيك هاي باستاني،ورزشكاران غذاهاي خاصي مثل عسل و انجير خشك مي خورند تا نيروي ورزشي خود را بالا ببرند.اخيرا گروهي ازپژوهشگران تحقيق كرده اند كه ورزشكاران از عسل به عنوان ergogenic aid استفاده مي كنند.نگهداري غلظت قند خون بعد از تمرين با خوردن كربوهيدراتها قبل، طول و بعد از تمرين براي ذخيره گليكوژن در ماهيچه ها اهميت زيادي دارد.(گليكوژن تركيبي است كه از قند ذخيره شده در آن براي سوختن در ماهيچه استفاده مي شود)بنايراين ماهيچه انرژي لازم را داراست و ورزشكاربراي فعاليت مجدد آماده است.لازمه ذخيره گليكوژن در ماهيچه وجود كربوهيدرات است كه عسل منبع آن است.يكي از خواص دارويي عسل،التيام و بهبود زخم است.در گذشته از آن براي درمان زخم،سوختگي و جراحت استفاده مي شد.عسل از دو قند به نام گلوكز و فروكتوز تشكيل شده است كه آب را به خود جذب مي كنند. عسل از داخل زخم، آب را جذب كرده و از بيرون آن را خشك ميكند بنابراين مانع از رشد باكتري و قارچ مي شود.(اين دو ميكروب در محيط مرطوب زنده مي مانند).عسل خام حاوي آنزيمي به نام گلوكز اكسيداز است كه هنگام تركيب با آب، پروكسيد هيدروژن،ضد عفوني كننده ملايم ،توليد مي كند.

به علاوه آنزيمهاي ويژه اي در عسل يافت شده است كه به التيام زخم كمك مي كنند،همچنين عسل حاوي آنتي اكسيدانتها و فلاونوئيدهاست كه به عنوان عامل ضد باكتري عمل مي كنند.يكي از اين آنتي اكسيدانتها پينوسمبرين است كه مختص عسل مي باشد و مطالعاتي روي خواص ضد باكتري آن انجام شده است.عسل پاستوريزه نشده فعاليت ضد باكتري عليه استافيلوكوك اريس دارد،يك نوع باكتري كه در محيط وجود داشته و باعث عفونت مي شود، خصوصا در زخمهاي باز.عسل همچنين مانع رشد Escherichia coli وcandida albicans مي شود.عسلهاي تيره، عسل گرفته شده از شهد گلهاي گندم سياه وتوپلو، حاوي مقادير زيادي از آنتي اكسيدانتهاست و عسل خام و پرورده نشده حاوي مواد تقويت كننده است.

عسل براي افراد سالم و افرادي كه كلسترول بالا يا ديابت نوع 2 دارند مفيد است.

عسل سالمترين شيرين كننده براي افرادي است كه ديابت نوع 2 يا كلسترول بالا دارند.عسل مصنوعي در بيماران با كلسترول بالا،ميزان LDL كلسترول را افزايش مي دهد اما عسل طبيعي، كلسترول كلي را 18% و LDL كلسترول 11% و پروتئين واكنش پذيرC را 75 % كاهش مي دهد.

در بيماران ديابت نوع 2،عسل طبيعي باعث كاهش چشمگير قند خون،دكستروز يا ساكروز (قند تصفيه شده)مي شود.عسل همچنين حاوي ويتامين B2 و ويتامين B6 ،آهن و منگنز است.بنابراين با خوردن يك قاشق عسل در روز نياز دارويي شما را كاهش مي دهد.

چگونه انتخاب وذخيره كنيم.

عسل را به صورت فله يا در ظرفهاي مخصوصي مي فروشند كه معمولا پاستوريزه است.البته عسل خام را مي توانيد در مزارع نيز تهيه كنيد،عسل خام پاستوريزه،تصفيه شده نيست.عسلي را خريداري كنيد كه 100 درصد خالص باشد.عسلهاي ويژه از شهد گلهايي مثل آويشن و اسطوخودوس ساخته مي شوند.به ياد داشته باشيد كه عسل تيره تر،طعم بيشتري دارد.

عسل را بايد در ظرفي سر بسته نگهداشت تا رطوبت هوا را به خود جذب نكند.عسل را در جاي خنك نگهداريد،به اين دليل كه مقدار زياد قند و PH اسيدي در عسل مانع از رشد ميكروارگانيسم ها مي شوند.عسلي كه درجاي سرد نگهداري مي شود تمايل به ضخيم شدن دارد ولي عسلي كه درجاي گرمتر نگهداري مي شود تيره تر شده و مزه آن تغيير مي كند.

سلااااام

malake — Mon, 12 Dec 2011 01:09:00 GMT

سلااام من امدم دالي

سلام عسلاخوفيد؟

malake — Sat, 10 Dec 2011 01:40:00 GMT

سلاااام من امدم دالي‎:D‎

فراخوان اولين همايش مليِ محصولات و فرآورده هاي زنبور عسل

malake — Tue, 13 Sep 2011 12:22:00 GMT

فراخوان اولين همايش مليِ محصولات و فرآورده هاي زنبور عسل محورهاي همايش: · زيست فنآوري و روشهاي نوين در مديريت پرورش و توليد محصولات زنبورعسل · روشهاي استحصال عسل و ساير فرآورده هاي ارگانيک در زنبور عسل · فرآوري محصولات زنبور عسل · خصوصيات بيولوژيکي و دارويي فرآورده هاي زنبورعسل · کاربرد محصولات کندو در صنايع غذايي، بهداشتي و دارويي · نقش صنعت زنبورداري در توسعه پايدار کشاورزي · زنبورداري تفريحي و تاثير آن در روح و روان · شيوه هاي آموزش و تبليغات موثر در ارتقاء فرهنگ مصرف فرآورده هاي زنبورعسل · سند چشم انداز 1404 و سهم زنبورداري در ارتقاء اقتصادي خانوارهاي روستايي برگزار کنندگان: · انجمن زنبورعسل ايران · اتحاديه زنبورداران استان آذربايجان شرقي شرکت زيست فنآوران زنبورعسل تبريز · موسسه انتشاراتي مهر ايمان حمايت کنندگان: استانداري آذربايجان شرقي سازمان جهاد کشاورزي استان آذربايجان شرقي دانشگاه آزاد اسلامي واحد تبريز دانشگاه آزاد اسلامي واحد شبستر اتحاديه زنبورداران آذربايجان شرقي بانک کشاورزي (سرپرستي آذربايجان شرقي) اداره کل دامپزشکي آذربايجان شرقي مرکز تحقيقات کشاورزي و منابع طبيعي آذربايجان شرقي موسسه تحقيقات علوم دامي کشور سازمان نظام مهندسي کشاورزي و منابع طبيعي آذربايجان شرقي پارک علم و فنآوري آذربايجان شرقي کارگاههاي آموزشي: زنبوردرماني کنترل کيفيت محصولات زنبورعسل مديريت کلني ها براي توليد عسل روشهاي توليد ژله رويال، گرده، زهر و بره موم زمان برگزاري: 27و 28 بهمن 1390 مکان برگزاري: تبريز- مجتمع فرهنگي و تفريحي پتروشيمي مهلت ارسال مقالات: در اطلاعيه بعدي اعلام مي گردد دبيرخانه همايش: تبريز- تبريز، خيابان آزادي، نبش گلگشت، پارک علم و فنآوري آذربايجان شرقي، مرکز رشد، سايت عصر انقلاب، واحد 336. تلفاکس: 4265041-0411 سايت خبري: www.newbeekeeping.blogfa.com ايميل براي دريافت مقالات: honeybeeseminar@gmail.com

در کندو چه خبر است؟

malake — Mon, 30 May 2011 10:56:00 GMT

نخستين نکته‌اي که هر پرورش‌دهنده زنبور عسل بايد بداند، انواع زنبور و محتويات کندو است. پرورش‌دهندگان سنتي زنبور عسل که معمولا از دوران کودکي در کنار پدر خانواده با اين کار آشنا مي‌شوند، مي‌دانند در کندو چه زنبورهايي زندگي مي‌کنند و مواد اوليه ساخت عسل از کجا مي‌آيد، اما کسي که مي‌خواهد تازه با کندو و عسل آشنا شود، بايد بداند چه نوع زنبورهايي چه کارهايي را بر‌عهده دارند و اصلا چرا بايد به عسل اين همه اهميت بدهند.

واقعيت اين است که در کندوي زنبور عسل، چندان تناسبي بين فعاليت زنبورها و پاداشي که مي‌گيرند وجود ندارد! در کندو 3 نوع زنبور کارگر، نر و ملکه زندگي مي‌کنند. ملکه معمولا مادر تمامي زنبورهاي کندو است. مهم‌ترين وظيفه ملکه تخم‌گذاري است. او خرطوم توانايي براي جمع‌آوري شهد گل‌ها ندارد و مي‌تواند بيشتر از 5 سال زنده بماند. در زنبورداري تجاري به‌علت کاهش تخم‌ريزي ملکه از سال دوم زندگي به بعد، بيش از 2 سال از يک ملکه استفاده نمي‌شود. زنبورهاي نر در کندو تنها وظيفه بارور کردن ملکه را دارند. آنها هم توانايي جمع‌آوري شهد و گرده را ندارند و تنها ?? روز زنده مي‌مانند. جنسيت زنبورهاي کارگر هم مانند ملکه، ماده است. در يک کندوي قوي با بيش از ?? قاب، حدود ?? هزار زنبور کارگر وجود دارد. زنبورهاي کارگر با اين‌که ماده هستند، توانايي بارور شدن ندارند.

سرزمين اوليه زنبور عسل قسمت‌هاي گرمسيري و نيمه‌گرمسيري آفريقا بوده است، اما امروزه در تمام نقاط دنيا به جز مناطق قطبي زندگي مي‌کند. تا قرن 16 ميلادي زنبور عسل منحصر به دنياي قديم يعني آسيا، آفريقا و اروپا بوده است. نخستين فسيل زنبور حدود 40 ميليون سال عمر دارد. زنبور عسل در کندوهاي طبيعي در شکاف کوه‌ها و تنه خالي درختان زندگي مي‌کرد و بشر اوليه هم از همين کندوهاي طبيعي براي به‌دست آوردن عسل استفاده مي‌کرد. هنوز هم گاهي در شمال کشور از اين نوع کندوها استفاده مي‌شود.

اما به‌تدريج زنبورداري پيشرفت کرد و به جايي رسيد که کندوهاي امروزي ساخته شدند و به اين ترتيب از هر کندو عسل بيشتري توليد شد. عسلي را که زنبورها توليد مي‌کنند مي‌توان به چند نوع تقسيم کرد: يک نوع عسل، سمي است که از شهد گل‌هاي خاصي توليد مي‌شود و انسان را مسموم مي‌کند. اين عسل براي خود زنبورها سمي نيست، اما قابل استفاده براي انسان نيست. عسلي که اين روزها مورد استفاده انسان‌ها قرار مي‌گيرد، عسل طبيعي است. البته متخصصان پرورش زنبور عسل، عسلي را طبيعي مي‌دانند که از شهد گل‌هاي طبيعي در زنبورستان‌ها به‌دست آمده باشد نه از دادن آب و شکر به زنبورها. عسلي که از شهد گل‌ها به دست آمده باشد، کيفيتي 10 برابر کيفيت عسل حاصل از آب و شکر خوردن زنبورها دارد.

عسل طبيعي خواص بسيار زياد خوراکي و آرايشي دارد. بسياري از مواد آرايشي و داروهاي پوستي از عسل به دست مي‌آيد. عسل، ماده غذايي بسيار غني و انرژي‌بخشي است که حدود ?? درصد از وزن آن از قندهاي ساده ساخته شده و هر??? گرم آن ??? کالري توليد مي‌کند. اين قندهاي ساده به سرعت جذب مي‌شوند و اثر انرژي‌بخشي خود را آشکار مي‌کنند. همچنين عسل داراي ويتامين‌هاي متعددي از قبيل تيامين، ريبوفلاوين، پيريدوکسين و ويتامين کا است. از نظر فيزيکي، عسل اثر ضد‌باکتريايي دارد و از قديم، انسان از خاصيت ضد‌ميکروبي آن در درمان ناراحتي‌هاي پوستي از قبيل زخم‌ها و سوختگي‌ها استفاده کرده است. عسل را در درمان بيماري‌هاي دستگاه تنفسي و عفونت‌هاي ناحيه حلق هم به کار مي‌برند. عسل براي بهتر شدن ناراحتي‌هاي قلبي، رفع اسهال و کمک به بيماران ديابتي نيز بسيار مؤثر است. اثرات ضد‌سرفه و خلط‌آور عسل هم به توانايي آن در رقيق کردن ترشحات راه‌هاي هوايي و بهبود عملکرد سلول‌هاي پوششي دستگاه تنفسي مربوط مي‌شود.

زنبورعسل

*عسل*

سلااااام

سلام عسلاخوفيد؟

فراخوان اولين همايش مليِ محصولات و فرآورده هاي زنبور عسل

در کندو چه خبر است؟

عسل